甘蓝是结球甘蓝的简称，我国一些地区又名圆白菜、包菜、茴子白、莲花白、卷心菜等。在我国各地普遍种植，由于气候条件不同，各地栽培方式有较大区别，甘蓝的栽培季节和栽培地区的不同，栽培技术有不少差异。一般来说，春甘蓝栽培要选用冬性强的品种，且播种期不可过早，以防止发生“未熟抽薹”；夏、秋甘蓝则要选用抗病耐热品种，栽培过程中要注意防涝、防虫。如上所述，我国地域辽阔，各地甘蓝栽培方式各异，其具体栽培技术很难在此一一列举。下面仅对华北地区露地春、秋甘蓝的栽培技术、防止春甘蓝未熟抽薹方法作一些简单介绍：

一、露地春甘蓝栽培技术要求：
　　选用冬性强不易“未熟抽薹”的早、中熟品种，在日光温室（12月中下旬）或小弓棚（1月上中旬）播种育苗，播种前，种子一般不催芽，播干籽，育苗畦要耙平并浇足底水，撒籽要匀，播后覆盖过筛后细土保墒并防龟裂，出苗前，温室尽量保持在15-25℃之间。一般5天左右出齐苗，要注意及时逐渐放风，使温室逐渐保持在10-20℃之间，如果苗子过密，则需要及时“间苗”，以防止苗子徒长。当幼苗长到3片左右真叶时（约在2月中下旬），要进行一次分苗，苗子移至营养钵，苗床温室一般控制在8-20℃。到3月下旬幼苗生长至6-7片真叶即可准备定植。定植前7-10天苗床要注意放风练苗，苗床最低温度可逐渐降至3-5℃。定植前选土壤肥沃，地势平坦的地块，施好底肥并作平畦，定植密度一般早熟品种4500铢，中早熟品种每亩3500-4000铢，中熟品种每亩2500-3000铢，定植后连浇两次小水，随后中耕蹲苗2次，每次5-7天，以防苗子徒长。当开始包心时要供应充足的水肥，进入5月时，注意防止蚜虫和菜青虫。早熟品种于5月中旬开始收获，中早熟、中熟品种于5月下旬至6月上旬收获，叶球收获要适时，以防裂球。

二、露地秋甘蓝栽培技术要点
　　选用抗病、耐热品种，并在地势较高、易排灌的地块作高畦，华北地区播种时间一般在6月下旬至7月初，播种方法于春甘蓝基本相同，但要求播种后育苗的上方盖塑料布，畦四周盖纱网，使育苗畦既能防暴雨，又能通风、防虫。3片左右真叶时分苗，7月下旬至8月上旬幼苗长至6-7片真叶时定植露地。种植秋甘蓝的田块，除要求地势平坦和土壤肥沃外，还要求易排灌，以防积涝成灾。栽培方式一般将幼苗栽在垅的阴面半坡，种植密度一般早熟品种3500-4000株；中晚熟品种2500-3000株。缓苗后追肥并劈垅正埂，使苗子处在垅脊的正中，随即疏通垅沟，以利排灌。在整个栽培过程中，随时注意防治病虫害。

三、甘蓝的未熟抽薹及其防治方法：
　　近年来，人们越来越喜欢种植早熟春甘蓝。许多菜农通过种植早熟春甘蓝而获得较好经济效益，也有部分菜农主观上为了争取春甘蓝早熟，而违反客观规律，播种期越来越早，再加上栽培管理不当，使早熟春甘蓝发生“未熟抽薹”。甘蓝属于植株春化作物，当幼苗长到7片真叶左右、叶宽5厘米以上、茎粗0.6厘米左右时，遇到0-15℃的低温，经过50-90天，就能通过春化条件发生“未熟抽薹”现象。特别是在0-4℃的低温条件下，更容易通过春化而发生“未熟抽薹”。早熟春甘蓝发生“未熟抽薹”现象，与品种、播种期、苗床温度管理、幼苗大小、定植早晚、定植后的管理及早春的气候条件等有密切关系。
　　①与品种的冬性强弱有关系：选择冬性强的品种，如 8398、绿亨惊春、中甘11号等早熟春甘蓝一代杂种，是利用冬性较强的自交不亲和系配制而成的，不易发生“未熟抽薹”。但如果栽培管理不当或遇到严重的倒春寒天气，也难免发生“未熟抽薹”。
　　②与幼苗大小的关系：凡叶片7个以上，最大叶宽5厘米以上，茎粗0.6厘米以上的大苗，经受一段时间的低温，完成春化阶段的发育，就会发生“未熟抽薹”。苗子愈大、生长愈旺，抽薹的可能性愈大。
　　③与早春条件的关系：如果早熟春甘蓝育苗期间及定植后的气温反常，也容易引起“未熟抽薹”。例如：北京西郊1991年1月份平均气温比历年偏高1.5℃，2月上中旬平均气温比历年偏高2.1℃，在这段时间里，正是早熟春甘蓝幼苗在苗床内生长时期，气温高，幼苗生长快，使其具备了通过春化阶段的条件。2月下旬平均气温比历年偏低1.5℃，定植后的气温比历年低，3月中下旬平均气温比历年低0.8℃。由于倒春寒持续时间长，覆盖面极大，因此，造成我国长江以北一些地区早熟春甘蓝发生“未熟抽薹”。
　　④与播种早晚的关系：播种越早，到定植时幼苗往往过大，幼苗处于低温条件下的时间越长，通过春化的机会越多，发生“未熟抽薹”的机率越大。反之，适当晚播，幼苗还达不到能接受低温的大小，即使遇到低温也不会发生“未熟抽薹”。
　　⑤与苗床温度管理的关系：即使播种不早，如果苗床温度管理较高，幼苗生长较快，很容易长到能接受低温的大小，定植后遇到低温也会发生“未熟抽薹”。反之，苗床温度管理较低，即使播种较早，由于幼苗生长缓慢，到定植时幼苗还未长到能接受低温时的大小，这样的幼苗定植后遇到低温也不会发生“未熟抽薹”。
　　⑥与定植早晚及定植后管理的关系：早熟春甘蓝如果定植早，特别是受到倒春寒的影响，更容易促使发生“未熟抽薹”。因为早春露地温度比苗床低，定植早，温度低，缓苗慢，幼苗感受低温的时间长，因而“未熟抽薹”率也高。但是，再遇到低温不敢定植时，幼苗在苗床继续迅速生长，在满足幼苗对低温要求后也会发生“未熟抽薹”。定植后，如不注意蹲苗，肥水过勤，使植株生长过旺，不仅延迟包球，也容易引起抽薹。尤其定植在塑料小拱棚里的，白天温度高，幼苗生长快，晚上温度低，更易促成“未熟抽薹”。

　　为了争取春甘蓝的早熟、丰产，防止早熟春甘蓝“未熟抽薹”，除选用冬性较强的优良品种外，还要采取以下措施：
　　①适时播种，控制苗床温度管理。华北地区早熟春甘蓝的适宜播种期应于1月中下旬在温度或改良阳畦播种。出齐苗后要注意放风,苗床温度保持在8-20℃之间,防止幼苗徒长。2月中下旬分苗一次,3月底到4月初定植。
　　②加强田间管理，前期注意适当蹲苗，确保春甘蓝早熟、丰产。早熟春甘蓝定植缓苗后，前期不要使幼苗生长过旺，应采取2次小蹲苗的措施，即缓苗中耕后，7天左右浇一水，再中耕，过7天左右在开始施肥浇水，4-5水后即可收获上市。定植在塑料小供棚里并覆盖地膜的早熟春甘蓝，棚温一般控制不要超过25℃，以控制外叶徒长。开始包心时注意追肥浇水。