大白菜起源于我国，是我国的特产蔬菜，食用方法多样，可供炒食、煮食、凉拌、做汤、做馅和加工腌制等，以大白菜为原料的菜肴有150种之多，因而它受到广泛的欢迎，是我国最重要的蔬菜种类之一。由于大白菜具有产量高，耐贮性强，品质风味优良，所以在秋、冬、春季蔬菜生产及供应中具有重要地位。

一、品种选择：
　　大白菜在我国至少有600年的栽培历史，形成了丰富的类型。大白菜喜温暖凉爽的气候，耐寒性、耐热性弱，根据栽培季节，主要分为春季耐抽薹品种，夏季耐热品种和秋季耐贮藏品种。

二、播种技术 ：
　　大白菜适时播种非常重要，选择适宜的播种期，最大限度满足大白菜各时期对环境条件的需要，是获得丰收的关键。播种方式分为直播和育苗两种。
　　直播：直播是主要的栽培方式。直播是在整好的垄或畦内划沟，深约1.5cm，人工顺沟播种，然后覆土、镇压，每亩用种量150-200g。断条播法是先把预定株距用绳子在垄上拉个印，按印画一个短条沟，每个短条沟播十余粒种子，这种播法比较经济，用种量少，株距比较均匀。
　　育苗：育苗畦要选择地势高、肥沃、灌水良好的地块，秋季播种期可比直播提早3-5天，苗期20-25天。冬春季节气温低，幼苗生长缓慢，需40-50天苗龄。春末、炎夏季节气温高，幼苗生长迅速，需20-30天苗龄。育苗时，要根据当地季节气候特点，采取适当的保护设施。冬播早熟栽培，因严冬季节寒冷宜采用高效节能性日光温室播种育苗栽培；春播早熟栽培，因早春气候低，宜采用普通日光温室播种与苗栽培；春末夏初栽培，因春末早晚气温低，宜在塑料供棚内播种育苗，露地定植；夏季早熟栽培，因夏季炎热而多雨，要采用阴棚降温播种育苗，或直播后覆草、浇水降温保苗栽培，并要注意雨后排水。大白菜一般在2-13℃经10-25天通过春化形成发芽而抽苔开花，因此春季苗床温度宜掌握在15℃以上，定植后要尽量避开10℃以下的低温。夏季高温期要注意遮荫降温育苗，注意浇水降温保苗。播种时要浇足底水，保持床土湿润，以利幼苗出土。分苗和定植时要及时浇水，特别是夏季高温期，定植后要连浇1-2天的缓苗水，以后5-7天浇一水，不宜大水漫溉，雨季要注意排水防涝，预防软腐病的发生。

三、施肥技术：
　　施足积肥：白菜生长期长，需要大量肥效长的优质有机肥，因此大量施用厩肥做积肥十分重要。一般亩施厩肥不少于5000kg，过磷酸钙或复合肥料每亩用量30-50kg。
　　提苗肥：为了保证幼苗期得到足够养分，需要均施速效性肥料为“提苗肥”。每亩用硝酸铵4kg或硫铵5-8kg，于直播前施于播种穴、沟内与土壤充分拌匀，然后浇水播种。
　　发棵肥：莲座期生长的莲座叶是将来在结球期大量制造光合产物的器官，充分施肥浇水是保证莲座叶强壮生长的关键，但同时还要注意防止莲座叶徒长而导致延迟结球。“发棵肥”应在田间有少数植株开始团棵时施入，一般亩施人粪尿800-1500kg，草木灰50-100kg或硝铵10-15kg，磷、钾肥各7-10kg。直播白菜施肥应在植株边沿开8-10cm的小沟内施入肥料并盖严土。移栽的白菜则将肥料施入沟穴中，与土壤充分拌匀再栽苗。若莲座后期有徒长现象，则需采取“蹲苗”措施。
　　结球肥：结球期是形成产品的时期，同化作用最强盛，因此，需肥水量大。在包心前5-6天施用结球肥，用大量肥效持久的完全肥料，特别是要增加施钾肥。一般每亩施硝铵20kg，过磷酸钙及硫酸钾肥各10-15kg或粪干1600-2500kg，草木灰50-100kg做结球肥。为使养分持久，最好将化肥与腐熟的厩肥混合，在行间开8-10cm深沟条施为宜。这次追肥有充实叶球内部、促进“灌心”的作用，因此又称“灌心肥”。

四、病虫防治技术：
　　病虫害是影响大白菜丰产、稳产的因素。大白菜的主要病害是病毒病、霜霉病、软腐病、黑斑病、黑腐病、根肿病等，最有效的防治方法实现用抗病品种与适时轮作。喷绿亨六号可防治霜霉病。危害大白菜的主要害虫有蚜虫、菜青虫、菜蛾、甘蓝夜蛾、斜纹夜蛾、小地老虎等。蚜虫防治可用绿亨杀杀死等防治有特效.